根据有关统计，马尔加什人是世界上人均消费大米最多的国家，这很足以说明大米对当地人的重要性。此外，主食还包括木薯，尤其是在南部半荒漠地区。
但是马达加斯加的饮食文化受其历史，环境局限，可圈可点的不多，尤其是对习惯中华灿烂饮食文化的华人食客，当地菜肴无论是从用料，调味，烹饪技术等相比，与中华美食相距胜远。
当地的传统饮食，除去受西餐的影响外，还有很多做法乃至名称确实源自定居在马达的华人祖辈，比如馄饨，水饺，炒面，汤面，叉烧，春卷等，而这些已经成为当地民众耳熟能详的食谱，遍布马岛大大小小的普通餐馆和快餐店的标准菜单必不可少的内容。
此外，马达的物产确实很丰富的，比大多数非洲的内陆国家都强很多，肉禽果蔬，样样俱全，国内常见的，马达几乎都能买得到，所以在当地生活定居的中国人对这点都深感方便。
总体上，当地人菜肴的做法以煮，烩，煎，炸为主，味偏重，喜香浓，但是辛辣却不多不被接受。从烹饪的角度，马国的饭菜重“味”而轻“色”，举例来说，romazava就是一道典型又特色的马国菜肴，这是一道汤菜，常用的除了西红柿，土豆，必不可少的是番薯叶（番薯叶不是叶片而是捣碎的叶泥），加上牛肉，鸡块，在一起烩，这样的烩菜品相自然不会很好，但滋味浓厚，既有肉香，又有番薯叶特有的青涩，值得品尝。
马国菜肴里面堪称经典的首推一道鳗鱼蒸，做法还颇讲究，鳗鱼沿腹小心切开，洗净掏空，再将猪肉碎，蒜末，洋葱末拌好慢慢填充进去，文火蒸熟，再浇上西红柿，生姜做底的酱汁，野生的鳗鱼已足够鲜美，拌有开胃的酱汁，颇使人嘴馋。
马达加斯加本地餐有哪些？
马达加斯加人一天三顿都吃大米，且吃饭时没有饭前食用的食物或饮料，像开胃菜、鸡尾酒、特殊的饮料等，这些东西在开饭前你是看不到的。他们所有的食物都盛放在一样的盘子里面，传统上的马达加斯加人吃饭时只用勺子，没有餐刀和餐叉，但现受到法国文化的影响，原有的那种古老传统在城市里已经消失了。
马达加斯加人做米饭的时候，一直等到锅底的大米烧焦了才算做好。然后把没有烧焦的大米盛出来，在锅中加入水，继续煮，直到把锅里面的汤煮至棕黑色，散发出浓香为止，这种特殊的饮料叫做“ranonapango”，且只在晚饭时食用。
在生日宴会、晚宴或一些特别的日子，如圣诞节、除夕、独立日或复活节时，全家人都坐在一起吃饭，这时经常会有鸡肉合着大米吃。在马达加斯加，这个“家庭”既不是指住在一个屋檐下的成员，也不是指一个人的近亲，而是所有有关的人，包括已经去世的人。
马达加斯加岛上有许多种水果。因此，他们经常把水果当作饭后的甜点食用。
马拉嘎西烹饪
尝试一下很有创意的烹饪方法。
马拉嘎西烹饪文化是以大米、马达加斯加代表性的麦片为主。而后者则深受全球的消费者欢迎。它也因此成为诸多谚语的主题。比如说，爱就如幼嫩的稻苗，不管您把它移种什么地方，它都会生长起来；不要像热锅中的米饭夸奖自己的优点—自我膨胀。这些麦片包含有很多不同的品种，如当地的罗决迈纳，有蜂蜜口味，也有榛子香味的。马拉嘎西佳肴有它的传统菜肴如罗马扎瓦或拉维托托，也有它的特色菜（虾，蟹及鳗鱼）。
另外还有各种香甜可口的油炸圈饼，如蛋糕，面包（mofo）,在马达加斯加镇上的小摊或城市里面都可以买到。最普遍的是mofo gasy（马达加斯加面包），是把甜米粉注入圆形模子，在木炭火上烤熟的。它是最普遍的早餐，一般和咖啡一起吃。甜mofo还有mofo boule（一种油炸的玉米粉饼），水果片（一般用的是菠萝和香蕉）等。Mofo可以单个的买也可以整套的买，通常包在报纸里以便于携带。
Koban是马达加斯加的特色小吃，把研磨的花生，红塘和甜米粉湖混合制成一块一英尺长，5英寸厚的面团，然后把面团用香蕉叶包好，在锅里煮几天，直到红塘熔化变为焦糖，米粉凝固而且花生油渗透到米粉里面的时候，就可以吃了，一般切成薄片，用报纸包起来以便携带。
另外，花生塘，干香蕉片，罗望子，caca pigeon（油炸咸饼），土豆片都是街道上常见的食物。在乡下，还可以尝到蒸树薯和甘薯，常常配合甜炼乳。
